合肥炒地皮是主流于合肥地区的扑克游戏，

　　级牌：游戏从打 2开始不断升级，每局结束时根据抓分方的得分确定升级情况。当前庄家方的级别就是级牌。例如：庄家方开始时的级别为 2，表示 2是本局的级牌，所有级牌都是主牌。如果庄家方的级别上升到了 A，此时 A就成为级牌。

　　主花色：在发牌结束后，每方都可以根据牌情亮出级牌，最后亮出的级牌花色即为主花色。主花色牌都是主牌。

　　暗炒：即亮主、反主等过程出现的主牌不公开显示，只有亮牌者自己知道。直到炒底结束后，公布所有玩家的炒底经过，最后反主的级牌花色决定主花色（只在暗炒房间）

　　A到底：若当前级牌为A，最后一手牌为闲家用一对A抠底，则庄家级数变为2从头打起，又称A到2。

　　发牌规则：共2副牌，4个人玩，每人25张，底牌8张。第一局随机决定先给谁发牌，以后每次先给庄家发牌，发牌顺序为逆时针方向。

　　叫主规则：小王对叫主后打无主，打无主时，只有大、小王和级牌是主牌；大王对叫主后在无主和4种花色中选一种。

　　抄底规则：抄底牌的玩家需按反主级别的大小顺序亮出比当前级别高的牌，当有玩家抄底如何玩转合肥炒地皮而另外三名玩家均不抄底后，抄底成功。抄底成功玩家可以拿起底牌进行重新扣底，抄底方亮出的那种花色的牌成为主牌。当有玩家抄底成功后，进入下一轮是否抄底的询问，直至某一轮中，没有玩家抄底，则抄底流程结束。

　　出牌规则：首家出牌可以出规定内的任何牌型。如果不是首家出牌方，则在出牌时必须先出首家出的花色。